パパッとできるナースごはん

ゴーヤ＆オレンジのアジアンサラダ♪

2010-07-12T06:17:00Z

★材料★（2人前）

・ゴーヤ 1/2本

・玉ねぎ 1/2個

・オレンジ 1/2個

・●青唐辛子 1～2個

・●鶏がらスープの素ひとつまみ

・●ナンプラー大さじ1

・●水大さじ1

・●砂糖小さじ半分

・塩（ゴーヤ塩もみ用）少々

・大葉 10枚

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【1】
ゴーヤは半分に切り、種を取って薄くスライスする。スライスしたら、ボウルに移し、塩で軽く揉んで、しばらく置き、しんなりさせる。

【2】
玉ねぎは薄くスライスし、冷たい水にさらしておく。オレンジは皮をむいて、食べやすい大きさにカットしておく。青唐辛子は種を取ってみじん切り、大葉は千切りにしておく。

【3】
次はタレを作ります。●印のものを混ぜ合わせるだけ！

【4】
ゴーヤの水気を洗い流し、搾る。玉ねぎもしっかり水分を搾る。大葉は飾り用に少し残して、材料全てとタレを一緒に混ぜ合わせる。タレは、加減しながら混ぜてください。（ゴーヤの塩分が残っている場合、全部のタレを混ぜてしまうと辛いかもしれないので。）

【5】
お皿に盛り付け、残りの大葉を飾ったら完成。

ポイント

ゴーヤや玉ねぎの水切りはしっかり行いましょう。上手に水が切れていないと、全体的に水っぽいサラダになってしまいます。布巾やキッチンペーパーなどで水分を取って、しゃきっとしたサラダを楽しんでくださいね。

レシピの豆知識

ナンプラーは、タイの代表的な調味料で、近海で水揚げされるアンチョビ類を、7ヶ月から1年程度熟成させて作る魚醤です！タイでは、日本でいう、醤油みたいな感覚でナンプラーを使用しているんですね。

超簡単なのにお店の味！ゴルゴンゾーラのペンネ

2010-07-12T06:17:00Z

★材料★（2人前）

・ペンネ 200g

・ゴルゴンゾーラ 100g

・kiri (クリームチーズ) 18g×3個

・生クリーム 100cc

・牛乳 100cc

・にんにく 1個

・オリーブオイル大さじ1

・塩・コショウ少々

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【1】
フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて香りを出す。

【2】
生クリーム、牛乳、ゴルゴンゾーラ、kiriを入れてヘラで混ぜながら溶かす。

【3】
ペンネを鍋で茹でる。後で、フライパンで炒めるので、茹で過ぎないように注意する。

【4】
ペンネが茹で上がったら湯を切ってフライパンに入れて混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

【5】
お皿に盛りつけて完成。あれば彩りにルッコラやパセリを飾る。

ポイント

にんにくはオリーブオイルが冷たいうちに入れてOK。香りをゆっくり出します。チーズソースは焦げてしまわないように、中火で混ぜ合わせるのがポイント！

レシピの豆知識

ゴルゴンゾーラは世界三大ブルーチーズのひとつ。赤ワインとの相性もバツグンです。

疲労回復に！ゴーヤチャンプルー

2010-05-31T05:57:00Z

★材料★（4人前）

・ゴーヤ 1本

・豚肉 200g

・豆腐 1丁

・にら 1束

・にんじん 1/2本

・玉ねぎ 1/2個

・卵 2個

・しょうが適量

・塩・コショウ少々

・ごま油適量

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【1】
材料を食べやすい大きさに切る。豆腐はしっかりと水切りをする。豆腐の水きりは、キッチンペーパーにくるんで、レンジで2分程度温め、重しを置いておくと簡単に出来ます。

【2】
ゴーヤは縦半分に切ったら、スプーンで種とワタを除き、3～5mm程度に切る。切ったゴーヤに軽く塩を振り、軽くもんだらしばらくおいておきます。出てきた水気をしぼってから調理をすると、苦味がマイルドになります。

【3】
フライパンにごま油を敷き、みじん切りにしたショウガを炒めたら、豚肉を炒める。

【4】
全体的に火が通ったら、にんじん⇒玉ねぎ⇒ゴーヤの順に炒める。

【5】
豆腐を手でつぶしながら加え、全体的に油が回ったら、にらを加えてしんなりさせる。

【6】
溶いた玉子を加えたら、塩・コショウで味を整えて完成。

ポイント

約9割が水分で出来ている豆腐をおいしく食べるためには、何より最初の下ごしらえでもある「水切り」が重要です。水切りの方法はいろいろありますが、時間がないときは、キッチンペーパーに包んで電子レンジで2～3分温めるだけでもOKです！

レシピの豆知識

沖縄の代表的な野菜『ゴーヤ』には、ビタミン・ミネラル類がバランスよく含まれ、健康だけでなく美容にもとっても役立つ野菜。苦味の成分でもある「モモルデシン」は、食欲を増進させる働きや整腸作用があり、夏バテ対策にもバッチリ！ゴーヤの日でもある5月8日に、みなさんもぜひゴーヤチャンプルーをお試しください。

暑い日はツルっと！豚ニラそうめん

2010-05-21T05:41:00Z

★材料★（2人前）

・そうめん 2束

・豚ばら肉 200g

・ニラ 4束

・麺つゆ適宜

・氷適宜

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【1】
まずは下準備。豚肉を食べやすい大きさに切り、ニラは4cm位に切っておく。麺つゆは冷蔵庫で冷やしておく。

【2】
大き目の鍋でお湯を沸かし、そうめんを入れる。

【3】
そうめんが煮立ってきたら、豚肉を入れ、一緒に茹でる。

【4】
豚肉・そうめんが煮える直前にニラを入れる。ニラは10秒くらい。しんなりする程度でOK。

【5】
ニラがしんなりしたら、ざるにあげ、流水でそうめんのぬめりを洗い流す。粗熱が取れたら、氷水の中で一気にそうめんを冷やす。

【6】
そうめんが締まるまで冷やせたら、しっかり水気を切って皿に盛り、冷やした麺つゆをかけて完成。

ポイント

茹で上がったそうめんは一気に冷やすことで、歯ごたえのある麺に仕上げることが出来ます。氷水でしっかり冷やした後は、味が薄まらないようにしっかり水気を切りましょう。

レシピの豆知識

ニラは中国で「疲労回復に効果あり」と漢方でも認められていたスタミナ野菜。栄養、味わいともに満点のニラですが、残念ながらあまり保存が効かないので、冷蔵庫保存でも2～3日。購入したらなるべく早めに食べきるようにしましょう。

お味噌風味♪豆腐グラタン

2010-05-10T06:57:00Z

★材料★（2人前）

・豆腐 1丁

・白ねぎ 1本

・しめじ 1パック

・エリンギ 1パック

・チーズ 100g

・バター 35g

・小麦粉 25g

・牛乳 500cc

・味噌大さじ3

・コンソメ 1個

・塩・こしょう少々

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【1】
豆腐をキッチンペーパなどにくるんで、レンジで2～3分温め、しっかり水切りをする。しめじは石付を取ってほぐし、エリンギと白ネギは適度な大きさに切る。

【2】
フライパンにバターを熱し、白ネギを炒める。白ネギがしんなりしたらしめじとエリンギを加えて炒め、塩・コショウをして味を整える。

【3】
次はホワイトソースを作る。フライパンにバターを熱し、小麦粉をバターの水分がなくなるまでじっくり炒める。火は必ず弱火にし、焦げないように注意する。小麦粉がよく炒められたら、牛乳を少しずつ加えながら、だまにならないようによく混ぜる。

【4】
ソースができたら、コンソメを入れ、味をみながら味噌を加える。味噌の味がしっかりするくらいまで加えてOK。

【5】
耐熱皿にバターをぬる。豆腐を手で大きめにちぎって入れ、炒めた白ネギとキノコ、ホワイトソースをかけてチーズをまぶす。

【6】
オーブントースターまたはオーブンでチーズがこんがりするまで焼いたら完成！

ポイント

今回はホワイトソースも手作りしてみました！ホワイトソースを作る際に問題なのは、ダマができる事。鍋と牛乳の温度差があればあるほどダマが出来にくくなるので、牛乳は冷たく冷やしておきましょう。また、しっかりと小麦粉を炒めることがポイントです。火は必ず弱火にし、「牛乳を少しづつ加えて滑らかになるまで混ぜる」を何回も繰り返して美味しいホワイトソースを作ってください！

レシピの豆知識

お味噌に含まれるビタミンEやダイゼイン、サポニン、褐色色素などには、体内の酸化を防止する作用があるんです！また、お味噌汁を飲んでいる人は、全く飲まない人に比べて胃病（胃炎および胃・十二指腸潰瘍）が少ないという研究結果も。お味噌にはいろいろな効能があったんですね。

疲労回復！うなぎときゅうりの混ぜ寿司

2010-04-27T03:00:00Z

★材料★（2人前）

・ごはん 1合

・うなぎ 1尾

・きゅうり 1本

・大葉 4枚

・ごま適量

・イクラ適量

・寿司酢（市販品）適量

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【1】
きゅうりは薄くスライスして塩をふりかけ、しばらくおいておく。大葉は千切りに。

【2】
うなぎは2センチ幅くらいの大きさに切ったら、お好みで山椒をふりかけレンジで温めておく。

【3】
酢飯を作る。ご飯をボウルなどに移し、市販の寿司酢をふりかけ、うちわで扇ぎながら均一になるまで混ぜ合わせる。

【4】
水分が飛んで、お米につやが出てきたら酢飯の出来上がり。

【5】
きゅうりはしっかり水気をしぼり、うなぎと一緒にご飯に混ぜ合わせる。（味をみてうなぎのタレも一緒に混ぜ合わせる）

【6】
大葉、ゴマをふりかけ、混ぜ合わせる。最後にイクラをのせて器に盛り付けたら完成！

ポイント

うなぎは少量のお酒をかけてレンジでチン！予め温めておくことで、ご飯と混ぜやすくなります◎また、ご飯が水っぽくなってしまわないよう、きゅうりの水分はしっかり取るようにしましょう。

レシピの豆知識

うなぎは昔、タレに漬けて焼くのではなく、山椒醤油や山椒味噌を漬けて焼くという調理方法が定番。山椒の香りがとてもうなぎにあうので、タレの付け焼きへと変化した今でも山椒をかけて食べるのが定番に。また、山椒をかけることでうなぎの消化を助けるという効果も！

簡単まぜるだけ！キムチご飯

2010-04-07T06:01:00Z

★材料★（2人前）

・キムチ 200g

・大葉 4枚

・ご飯 1合

・きざみのり適量

・卵黄 1個

・ごま油大さじ1（お好みで）

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【1】
ご飯を1合炊く。炊いている間に、キムチを絞り、しっかり汁気を取る。さらに一口大に切っておく。

【2】
ご飯が炊き上がったら、先ほどのキムチを加える。

【3】
次に千切りにした大葉も加え、ご飯としっかり混ぜ合わせる。

【4】
ご飯とキムチ、大葉をよく混ぜ合わせたら、お皿に盛り付け、刻んだのりをちりばめる。

【5】
最後に黄身をご飯の上に乗せたら完成！最後にお好みで、香りつけにごま油をかけてもgood！

ポイント

キムチはしっかり汁気を飛ばしてからご飯と混ぜる用にしましょう。また、キムチは、一口大の大きさに切り合わせてから混ぜると、食べやすくなります！

レシピの豆知識

キムチは野菜主体の低カロリー食品！繊維分をたくさん含有しておリ、腸の働きを円滑化しながら糖類やコレステロールの数値を下げてくれるので、生活習慣病の予防にも効果的！

ベーコンと玉ねぎのクリームリゾット

2010-03-08T05:20:00Z

★材料★（2人前）

・ベーコン 100g

・オリーブ油大さじ1

・玉ねぎ 1/2玉

・お米 1合

・牛乳 200ml

・水 100ml

・パルメザンチーズ適宜

・塩・コショウ適宜

・パセリ適宜

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【1】
玉ねぎ、ベーコンは1cmくらいの大きさに切っておく。

【2】
鍋にオリーブオイル入れて熱したら、玉ねぎ、ベーコンをしっかり炒める。

【3】
玉ねぎがきつね色になってきたら、牛乳・水・お米を鍋に入れる。

【4】
沸騰しすぎると泡が立ってしまうので、焦げ付かないようにしっかり混ぜ合わせながら弱火でコトコト煮込む。

【5】
水分が飛んで、ご飯に粘り気が出たら、お好みでチーズをふりかけ、塩コショウで味を整える。

【6】
彩りよくパセリを飾ってお皿に盛りつけたら完成！

ポイント

強火で煮込んでしまうと、牛乳が泡立ちすぎてしまうので、弱火でじっくり煮込むこと！焦げ付かないように、しっかりかき混ぜながら煮込んでください。

レシピの豆知識

リゾットはイタリアの代表的なお米料理！具には野菜や魚介類以外にも、きのこやチーズがよく使われています。パルメザンチーズは、イタリアでは調味料。日本でいうダシの感覚で、よく料理に使われています。

まるでロールキャベツ♪挽肉のトマト煮込み

2010-01-04T06:14:00Z

★材料★（2人前）

・合い挽き肉 200g

・トマト缶 1缶

・キャベツ 1/4玉

・玉ねぎ半玉

・にんにく 1かけ

・クミンまたはナツメグなど少々

・ケチャップ適宜

・塩・コショウ適宜

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【1】
合い挽き肉を粘りが出るまでよく混ぜる。

【2】
すりおろしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎ、塩・コショウ、クミンやナツメグなどの
香辛料を混ぜ、さらによく混ぜる。

【3】
大きめの肉団子をつくり、フライパンで表面をこんがり焼く。（3～5分間きっちり焼くことで、
煮崩れを防ぐことが出来ます。）

【4】
トマト缶、ざく切りにしたキャベツを鍋に加える。

【5】
30分くらい煮込んで、キャベツをくったりさせる。途中で何度か焦げ付かないように
かきまぜる。

【6】
塩・こしょう、ケチャップで味を整え、パセリなどで飾り付けたら完成♪

ポイント

キャベツは煮込むと水分が出て縮むので、多すぎると思うくらいお鍋に入れてしまって大丈夫！煮込む際も、キャベツから水分が出るので、水を加えないで煮込んでＯＫ！

レシピの豆知識

春先に出回るキャベツは、巻きがゆるやかで葉も柔らかく、甘みがたっぷり。逆に、冬に出回るキャベツは球がかたくしまり、中が白く、さっぱりした味わい。煮崩れせず、加工に適しているんです。

栄養満点！サーモンとアボカドのサラダ丼

2009-12-22T06:49:00Z

★材料★（2人前）

・サーモン 1パック

・アボカド 1個

・ベビーリーフ 1袋

・ご飯 1合

・お酢大さじ3

・砂糖大さじ1.5

・のり（飾り用） 1枚

・白ゴマ（飾り用）少々

・わさびお好みで

・醤油大さじ2

・マヨネーズ少々

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【1】
予めご飯を炊いておく。

【2】
アボカドは皮を剥き、一口大の大きさに切っておく。

【3】
わさび醤油を作り、サーモンを浸け、味を染みこませる。

【4】
ご飯が炊けたら、大きなボウル等にうつし、砂糖を溶かしたお酢を全体にふりかける。
うちわで手早く仰ぎながら、しゃもじで底からざっくりひっくり返すように大きく混ぜ合わせる。
お米につやが出てきたら酢飯の完成。

【5】
酢飯に白ゴマを混ぜて合わせてから器に盛り、その上にアボカド・サーモンを並べる。

【6】
細かく切ったのり、白ゴマを飾りつけ、サーモンを浸けていたわさび醤油と、マヨネーズを
かけたらサラダ丼の完成。

ポイント

すし飯を作る器は木の飯台が適していますが、ない場合はボールやタッパーなどの大き目な器を使っても大丈夫。すし飯をほぐすとき、手早く水分を飛ばすようにうちわを仰ぎながら混ぜるのがポイントです。

レシピの豆知識

アボカドを買う際は、黒くてしっかり熟れているものを選ぶようにしましょう。指で押した際に、「軟らかい感じ」が食べごろです。冷蔵庫で保存すると、水っぽくなったり、栄養価が劣化する「低温障害」になってしまうので、保存には注意が必要です。

★ベーコンで風味＆旨みUP！3色野菜の肉巻き

2009-12-22T06:29:00Z

★材料★（2人前）

・いんげん 8～10本程度

・山芋 1/4本

・にんじん 1/2本

・薄切りベーコン 6枚

・マスタード適量

・マヨネーズ適量

・梅肉適量

・塩コショウ少々

・プチトマト（飾り用） 2～3個

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【1】
まずはお肉に包む野菜の下ごしらえ。にんじん、山芋はスティック状に切り、
いんげんは筋を取っておく。

【2】
にんじん、いんげんを塩茹でする。

【3】
豚肉に塩コショウをし、にんじん用にはマヨネーズ。山芋用には梅肉。いんげん用には
マスタードを塗っておきます。
お好みで量は調節してください。

【4】
それぞれ野菜をベーコンで巻いてから、先ほど調味料を塗ったお肉を巻いていく。
※お肉が重なると火が通りにくくなってしまうので、野菜を巻き込むときは、なるべく
お肉が重ならないようにしてください。

【5】
フライパンで蓋をして焼く。
※はじめに巻き終わりを下にして焼くと、焼いている間に肉がくっつき、ほどけにくくなります。

【6】
彩りでプチトマトを添えて、盛り付けをしたら完成。

ポカポカ！きのことサーモンのクリームソテー

2009-11-13T01:23:00Z

★材料★（2人前）

・しめじ 1パック

・エリンギ 1パック

・玉葱 1/2個

・サーモン 2尾

・つぶマスタード小さじ1

・白ワイン大さじ2

・バター 10g

・小麦粉適量

・生クリーム 60ml

・塩コショウ少々

・バジル 2～3枚（飾り用）

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【1】
サーモンは1口大に切り、塩コショウをして、形が崩れないように小麦粉をまぶしておく。
きのこ類、玉葱は食べやすい大きさにざく切りしておく。

【2】
フライパンにバターをひいて、サーモンを皮から焼く。よく火が通ったら強火にして
焦げ目をつける。

【3】
サーモンが焼けたら、一度フライパンから取り出し、しんなりするまで玉葱を炒める。
玉葱がよく炒められたら、キノコ類、白ワインを加えて炒める。

【4】
キノコ類がしっかり炒められたら、生クリームを加えて10分程度蒸す。

【5】
10分経ったら、粒マスタードを加え、先ほどいためたサーモンを加える。

【6】
味をみながら、塩コショウで味を整えたら、バジルの葉を添えてお皿に盛って完成！

ポイント

サーモンに小麦粉をまぶす際、余分な小麦粉はふるい落とすようにしましょう。また、「生鮭」ではなく「塩鮭」を使用する際は、塩加減も調節してください！皮から焼くことで、身が崩れにくくなります。

レシピの豆知識

料理からデザートまで幅広く利用される「生クリーム」。植物性の「ホイップ」ではなく、牛乳から作った「本物の生クリーム」を使用することで、よりコクを出すことが出来ます！